[烘焙小知識] 法國歐洲麵粉分類T45T55T65等

2019年8月20日 — T的數字大小定義的是麵粉灰份(主要是麩皮等雜質)多少，數字愈大代表灰份愈多。T45麵粉的灰份在0.5%以下，T55在0.5~0.6%之間，T65在0.6~0.75%之間，再往上 ...

2019年11月24日 — 在法國，會常看到T45⋯T65等等的代碼，老師就跟我們解釋數字的大小，跟筋度是沒有關係的! T的數字大小定義的關係到灰份的多少，數字愈大代表灰份愈多。T65 ...

2020年7月20日 — 法國粉T65的灰分含量在0.6~0.75%之間，適合製作法國鄉村歐包、長時間發酵的法式麵包，與T55相比，顏色較黃、皮厚酥脆內部氣泡少。 若要製作甜麵包要避免 ...

超商取貨單筆最多只能訂購4包，為保存商品出貨包裝品質，敬請見諒 ○T45冠軍比賽專用粉1kg ✓水溶度高，彈性極強✓麵粉筋度好，做軟式麵包時體積膨脹好✓適合冷凍 ...

2022年6月1日 — 《是最主要製作歐式麵包的款式、也是最大宗使用的麵粉款式！》 ... 麵粉顏色偏褐色，用於傳統法棍等較硬的法式麵包，適合使用長時間的發酵法，能呈現大氣孔 ...

00470 T55 00550 T65 00605 T45 皆為一公斤產地:法國台灣麵粉是以低筋、高筋、中筋來分類，而T45、T55、T65則是法國麵粉的分類，法國麵粉是以灰份含量的多寡做區分。

2023年10月11日 — 拜託務必務必務嗚捂無～必，把環境溫度納入前置準備的考量。 ​ 環境溫度會影響鮮奶油的打發、抹面的成功率、食材的軟化速度、餅乾麵團的操作順暢度、麵團 ...